Si eres amante de la pizza, seguro que sabes que la salsa de tomate es la base fundamental de una pizza bien hecha. No todas las salsas de tomate son adecuadas para este propósito, y la diferencia entre una salsa casera bien preparada y una salsa envasada puede cambiar completamente el resultado final de tu pizza.
En este artículo, te contamos cómo preparar una auténtica salsa de tomate para pizza, basada en la tradición italiana.
¿Cómo debe ser una buena salsa de tomate para pizza?
La clave de una buena salsa de tomate para pizza es su consistencia espesa. A diferencia de otras salsas de tomate, esta debe tener menos agua, ya que si es demasiado líquida, la masa de la pizza quedará húmeda y perderá su toque crujiente.
📌 Consejo: Si buscas una salsa de tomate perfecta para pizzas napolitanas, utiliza passata di pomodoro. Se trata de un puré de tomate italiano espeso y concentrado, ideal para este tipo de preparaciones.
¿Qué tomates usar para la salsa de pizza?
El mejor tomate para una salsa de pizza auténtica es el tomate San Marzano, con Denominación de Origen Protegida. Este tomate italiano tiene una textura carnosa y un sabor equilibrado entre dulce y ácido.
🔹 Si no puedes encontrar tomates San Marzano, una buena alternativa es el tomate en rama maduro.
🔹 También puedes usar tomates enlatados enteros o jugo de tomate enlatado.
📌 Dato importante: No es necesario añadir azúcar para corregir la acidez, algo habitual en España. La elección del tomate adecuado evitará ese problema.
¿Cocinar la salsa de tomate o usarla en crudo?
Existen dos formas de hacer una salsa de tomate para pizza: cocinada o cruda.
✔ Salsa de tomate cocinada → Se utiliza cuando se necesita reducir el contenido de agua del tomate. Se recomienda cuando se usan tomates frescos o enlatados enteros.
✔ Salsa de tomate en crudo → Se elabora con tomate pelado y triturado. Es una opción rápida y con mucho sabor fresco.
Receta de salsa de tomate para pizza napolitana (tradicional cocinada)
📌 Ingredientes:
-
2 kg de tomates
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 10 hojas de albahaca (o 12 si son pequeñas)
- 1 cucharadita rasa de sal
- Opcional: 1 cebolla finamente picada
📌 Preparación:
1️⃣ Lava los tomates, córtalos por la mitad y retira las semillas.
2️⃣ Pon los tomates en una olla con la cebolla, las hojas de albahaca y la sal. Cocina a fuego lento durante 40 minutos.
3️⃣ Pasa la mezcla por un pasapurés para eliminar las pieles y deja cocer otros 40 minutos hasta lograr una textura más espesa.
4️⃣ Si te sobra salsa, guárdala en tarros de vidrio esterilizados para conservarla al baño maría.
Receta de salsa de tomate para pizza en crudo (rápida y fácil)
📌 Ingredientes:
-
700 g de tomates frescos o 2 botes de tomates pelados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
📌 Preparación:
1️⃣ Si usas tomates frescos, escalda los tomates en agua caliente durante 10 segundos para quitarles la piel más fácilmente.
2️⃣ Retira la piel y las semillas de los tomates.
3️⃣ Coloca los tomates en un colador para que pierdan el exceso de agua.
4️⃣ Añade el aceite de oliva y la sal. Tritura con un pasapurés o machaca con las manos para una textura más rústica.
5️⃣ Conserva la salsa en la nevera por 2 o 3 días, o congélala para usarla en futuras pizzas.
Conclusión: La base perfecta para una pizza casera
Preparar tu propia salsa de tomate para pizza hace toda la diferencia. No solo es más saludable y sabrosa que la mayoría de las opciones envasadas, sino que además te permite personalizarla según tus gustos.
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📌 Más información sobre la salsa de tomate para pizza:
🔹 Salsa de tomate para pizza receta italiana
🔹 Pizzería Tradizione Italiana
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