Si sigues comprometido con el objetivo de comer más sano y no pedir tanta comida a domicilio, merece la pena apuntarte esta receta que propone Mercadona

Por lo general, cuando llega el 31 de diciembre, tenemos claro que uno de los objetivos para los próximos 365 días será comer sano. Unos días después del año nuevo las cosas empiezan a… complicarse un poco. Aunque parezca difícil, con la ayuda de algunos trucos de cocina y ricas recetas, conseguir el objetivo puede ser fácil.

Si sigues comprometido con el objetivo de comer más sano y no pedir tanta comida a domicilio, merece la pena apuntarte esta receta que propone Mercadona, de hecho, que te preguntarás por qué no te pasaste a la comida sana y casera mucho antes.

Esta receta de calabacines rellenos de pesto es ideal para comer verduras de la forma más sabrosa. La combinación de sabores entre los calabacines y el pesto te encantará.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/4 de cebolla
• 3 calabacines
• 2 huevos camperos
• 100 ml de aceite de oliva Virgen Extra
• 20 g de hojas de albahaca
• 30 g de piñones
• 30 g de queso Grana Padano
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra
• Sal

Paso a paso:

1. Trocear la cebolla y picar el ajo.

2. Lavar y cortar los calabacines en tres trozos. Con una cuchara vaciar delicadamente la pulpa del calabacín, creando una especie de cuenquitos con un borde de unos 2 o 3 milímetros. Reservar la pulpa que saquemos.

3. Sofreír la cebolla y el ajo.

4. Añadir la pulpa del calabacín, salar, cocinar 10 minutos y reservar.

5. Para preparar el pesto: Añadir en la batidora la albahaca, los piñones, el queso, la sal, un diente de ajo y el aceite.

6. Batir y reservar. 

7. Batir los huevos en la batidora.

8. Añadir la pulpa de calabacín y batir.

9. Agregar el pesto y mezclar.

10. Salpimentar los cuenquitos de calabacín. Rellenar con la mezcla y espolvorear con queso.

11. Hornear 20 minutos a 200º arriba y abajo.

12. Una vez gratinados hornear 15 minutos por abajo.

13. Emplatar.

¿Qué te parece? ¿La pondrás en práctica?