Para comer pescado, sobre todo en los casos en los que se va a comer crudo o poco cocinado, es imprescindible congelar el producto previamente. Esto es así debido a que existen ciertos parásitos como el anisakis que puede ser perjudicial para el organismo si se consume. Y solo cocinándolo lo suficiente o congelándolo de manera previa se puede acabar con él.
Para asegurarnos de su eliminación hay que someterlo a una temperatura de 20 grados bajo cero durante cinco días. Sin embargo, hay que tener más precauciones con unos pescados que con otros. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) señala que este parásito está presente en un 36% del pescado que se come en España y que hay más de 8.000 infecciones de anisakis al año.
Pero… ¿En qué pescados es más común encontrarlo? Según la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria la merluza es el pescado con mayor proporción de este parásito: hasta un 96% de las merluzas lo tienen. Y le siguen de cerca la caballa (87%), el jurel (67%) y la bacaladilla (62%).
Por otra parte hay otros productos del mar que destacan por tener un riesgo mínimo de albergar este parásito: los berberechos, ostras, almejas y mejillones. Además de, como es lógicio, los peces de agua dulce y piscifactoría.
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